Заготовки
Что же принято считать домашними заготовками? Это множество разнообразных и аппетитных солений, маринадов, варений, джемов, компотов и салатов. Заготовкой можно считать тушенку, приготовленную в домашних условиях и другие виды мясных и рыбных консервов. Домашние заготовки – это закуска, которую вы открываете через определенное время для любого праздника. Это так любимые нами соленые огурчики, помидорчики и различные салаты. Это маринованные грибы и соусы. Если обобщить все сказанное, то заготовки это те блюда, которые мы заготавливаем для использования зимой. Домашние заготовки – это икра из баклажанов или кабачков, это популярная квашеная капуста. Домашние заготовки создают в любом доме уют. Это своеобразный показатель мастерства и искусности хозяйки. Другими словами приготовление домашних заготовок – это использование методов консервирования, которые позволяют сохранить блюда до наступления зимы. Достаточно сложный процесс приготовления заготовок, окупается в холодные зимние дни, когда вы открываете баночку вкуснейшего варенья или угощаетесь маринованными огурчиками. Помогают нашим хозяюшкам, в этом нелегком деле, литература по кулинарии. Предлагают свою помощь различные кулинарные сайты, в том числе и наш. В разделе заготовки собрались наиболее популярные и распространенные рецепты приготовления домашних заготовок. Тут можно найти рецепты различных культур и стран, привычные и редкие рецепты. Существует достаточно большое количество тематических форумов, на которых умелые хозяйки делятся секретами и тонкостями в приготовлении заготовок. От вас требуется лишь терпение в выборе подходящего рецепта и внимательность при прочтении. Не помешает терпеливость и аккуратность. Потому что, чтобы качественно закрутить баночки с ценным содержимым понадобится некоторая сноровка. В приготовлении заготовок существуют определенные методов и способы. Например, процесс консервации солью отличается от маринадов. Стерилизация отличается от консервирования. Для свежих фруктов часто используют метод консервации сахаром. При этом методе фрукты перетираются в кашицу и засыпаются большим количеством сахара. На зиму принято также заготавливать различные заправки для борщей и соусы. Они обычно закатываются методом стерилизации, при котором под воздействием пара уничтожаются бактерии внутри банки.
Приготовление квашеной капусты – самый простой и распространенный способ законсервировать капусту. Капуста – очень полезный овощ, а при ее сквашивании, витамины не только полностью сохраняются, но и ее полезные свойства даже улучшаются. Вы можете узнать рецепты других диетических блюд.
Малосольные помидоры, рецепт которых предлагается ниже, - это отличная закуска. Они станут прекрасным дополнением как к простому обеду, так и к торжественному столу.
Кисло-сладкие яблочки без червоточин и не слишком помятые моем в холодной воде, укладываем в банки. Не нужно их стерилизовать.
Заполняем банки доверху. Придавливаем яблоки 2-мя маленькими палочками, которые сложены друг на друга крестообразно.
Заливаем придавленные яблоки холодной водой, засыпаем 3 стол. л. сахара. Соль не кладем совсем.
Закрываем банки капроновыми крышками и ставим в холодное место.
Для приготовления на 3-хлитровую банку понадобятся следующие продукты:
сладкий и горький перец - по 1 шт.,
чеснок - три зубчика,
2 лаврушки,
5 смородиновых листов,
4 вишневых листа,
10 горошков черного перца,
листья укропа, хрена и петрушки,
соль - 1 стол. л.,
сахар - 1 ст. л.,
1 гроздь винограда.
Инструкция по приготовлению:
Укладываем в простерилизованную банку помидоры, специи, соль, виноград, сахар. Заливаем на 20 минут кипятком.
Кипятим слитую воду и опять заливаем помидоры. Сразу же герметично закрываем.
Для приготовления блюда потребуются:
3 кг томатов,
болгарский перец – 6,
6 зубчиков чеснока,
стакан сахара,
соль – 1 стол. л.
Инструкция по приготовлению:
1. 1,5 кг томатов нарезаем соломкой и складываем в кастрюлю. Таким же образом режем 6 перцев и чеснок.
2. Варим 10 минут, затем складываем остальные помидоры с солью и сахаром. Варим 30 минут.
3. Складываем готовые овощи в 3-литровую банку (стерилизованную), закатываем.